Как приготовить бульона с гренками (борщок)
Бульон с гренками (борщок) - рецепт
|
|
|
|
|
|
Рецепт: как приготовить бульона с гренками (борщок)
Случайный рецепт: |
Бульон с гренками (борщок)В осветленный мясной бульон добавляют мелко нарезанную свеклу, уксус и варят 10 минут, затем процеживают. Для осветления применяют мясную оттяжку. Мясо говядины 3-го сорта (шея, голяшка, зарез) пропускают через мясорубку, заливают (1:2) холодной водой, настаивают 2 часа, добавляют мелко дробленые кости курицы, сок мяса, печени, яичные белки, соль и вместе с кореньями вводят в бульон при температуре 60°. Коренья предварительно обжаривают, вернее, подпекают без жира. Бульон быстро доводят до кипения под крышкой, предварительно перемешав. После кипения ставят на слабый огонь и варят около часа, постоянно снимая жир и пену. Для гренков хлеб нарезают ломтиками, размером со спичечный коробок и толщиной 0,5 сантиметров без корок, укладывают на противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и подсушивают в духовке. Подают борщок в бульонной чашке, посыпав зеленью, гренки - на пирожковой тарелке. Для приготовления острых гренков (дьяблей) хлеб нарезают тонкими ломтиками, обжаривают, намазывают массой из тертого сыра, томат-пасты, желтков, масла, красного перца и запекают. Бульон с гренками (борщок) - ингредиенты: Мясо для оттяжки - 60 г, кости мясные на бульон - 200 г, свинокопчености на бульон - 50 г, морковь - 5 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 3 г, свекла-100 г, лук репчатый- 5 г, яйца для оттяжки - 1/6 шт., уксус 3%-ный - 8 г, сыр твердый - 15 г, хлеб - 50 г, зелень - 3 г, соль - по вкусу; для острых гренков: сыр - 25 г, томат-паста - 5 г, яйца - 1/4 шт., масло сливочное - 6 г, перец красный молотый - 0,01 г. Бульон с гренками (борщок). Рецептура дана на 1 порцию.. Ещё рецепты:
|
Случайный рецепт: |